Bocconcini – Rosette, italienske halvgrove rundstykker

Om du har vært i italia eller ikke tror jeg du vil digge disse her. For hvor godt er det ikke med fersk bakst til frokosten? Og hvorfor da ikke slå til med disse italiensk inspirerte Bocconciniene.

Bocconcini er klar til å nytes til frokost.

Denne deigen ble til ved at jeg trengte en pizza deig og istedenfor å lage kun en liten deig ble denne deigen nok til en pizzabunn og 10 rundstykker på ca. 87 gram hver.

  • 450 gram sammalt mel – den typen du liker best.
  • 400 – 450 gram hvetemel.
  • 1 pakke tørrgjær.
  • 5,5 dl fingervarmt vann.
  • 2 tsk malteekstrakt.
  • 2 tsk salt.
  • 1 tsk sukker.
  • Olivenolje til pensling.

Fremgangsmåte;

  1. Bland vann, gjær og sukker i eltebollen og rør rundt til gjæren har løst seg opp.
  2. Ha oppi det alt det grove melet og ca. 400 gram hvetemel (resten sparer du til utbakingen).
  3. Kjøre kjøkkenmaskinen noen runder men stopp før deigen er helt blandet.
  4. Ha i salt og maltekstrakt og bland ferdig deigen i maskinen.
  5. Sett deigen til heving i ca. to timer til dobbel størrelse.

    Deigen er løs men blir god å jobbe med etterhvert. Så bare la den heve til dobbel størrelse.

  6. Når deigen er hevet har du litt mel på bakebenken og så skal deigen eltes litt for hånd.
    Deigen er fortsatt litt løs, men bland med litt mel blir den bra.

    Som du ser er deigen fortsatt ganske løs, men elt i litt og litt mel til den er medgjørlig. Men husk at jo mindre mel jo bedre blir det ferdige resultatet. Når du har fått samlet deigen helt skal du begynne å kjevle deigen ut. Steg fra 7 – 11 skal gjentas hele tre ganger.

  7. Kjevle ut deigen til en firkant.

    Du starter med en firkant.

  8. Brett inn en tredjedel av deigen.

    Brett inn en tredjedel.

  9. Brett siste tredjedel over di to andre.

    Brett inn siste tredjedel over di to andre.

  10. Nå skal en tredjedel brettes inn den andre veien.

    Nå brettes nok en tredjedel bare denne veien.

  11. Nå skal siste del brettes.
    Nå brettes siste del inn slikt.

    Dette skal som sagt gjøres hele tre ganger.

  12. Nå skal du sette deigen til heving igjen i ca. 1 time til dobbel størrelse.

    Klar for heverunde nummer to.

  13. Når deigen var hevet ferdig to jeg en fjerdedel til pizzabunn og så delte jeg opp resterende deig i 10 emner på ca. 87 gram hver. Pizzaen ble som en vanlig bunn, bare litt grovere og sunnere. De ti evnene kjevlet jeg ut til så rektangler og rullet de sammen.

    Rullet sammen hvert rektangel til så ruller.

  14. Nå skal disse heve i ca. 30 minutter mens du forvarmer ovnen til 240 grader samtidig som du setter inn en liten kjele med vann i bunnen av ovnen.
  15. Når ovnene er varm, pensel rundstykkene med olje og sett inn brettet med rundstykkene på laveste rille kjelen din tillater og senker temperaturen ned til 220 grader og stek i 10 minutter.
  16. Ta nå ut kjelen med vann og senk temperaturen nok en gang til 180 grader og stek de videre i ca. 10 til 15 minutter.
La de avkjøle og så kan du servere de til frokost.

Selv spiste jeg de med hvitost og hjemmelaget bringebærsyltetøy.

Frokosten serveres med hvitost og bringebærsyltetøy.

 

Instagram HER – Facebook HER – SnapChat Unjem

Kaldhevedt grovbrød med gresskarkjerner

Søndag og ny bakedag siden vi var tomme for grovbrød, kjærest synes nemlig det er så godt med grovt brød til frokost hver dag. Er ikke hver uke det blir bakt, men han sa i går at han tok siste skiva og lurte på om det var nok i hus til å bake ett nytt. Dette endt derfor opp med ett brød av fri fantasi, rett og slett hva jeg hadde i kjøleskapet og skuffer.

Kaldhevedt grovbrød med gresskarkjerner.
Kaldhevedt grovbrød med gresskarkjerner
Kaldhevedt grovbrød med gresskarkjerner.

Det som jeg selv synes var genialt med dette brød er at det sto til heving over natten og var dermed bare å steke når jeg sto opp. Lite søvn på meg for tiden førte derfor til ferskt brød til kjærest når han sto opp litt senere. Prøveskiva ble smakt på med pålegg av brunost og hjemmelaget bringebærsyltetøy fra svigerinne.

Frokosten i dag besto av ferskt brød med brunost og hjemmelaget bringebærsyltetøy.

Ingredienser;

  • 350 gram sammalt rug finmalt.
  • 225 gram sammalt hvetemel.
  • 200 gram siktet hvetemel.
  • 75 gram havregryn.
  • 50 gram linfrø.
  • 1 ts. tørrgjær.
  • 1 ts. salt.
  • 2 ss. olje.
  • 5 dl. melk.
  • 2 dl. vann.
  • 2 never rosiner.
  • Gresskarkjerner.

Fremgangsmetode;

  1. Ha alt de tørre ingrediensene unntatt rosiner og gresskarkjerner i en bolle og tilsett kaldt vann, kald melk og olje.
  2. Elt deigen i cirka 15 minutter i en kjøkkemaskin til du har fått en smidig deig.
  3. Velt deigen over på kjøkkenbenken og elt litt for hånd, her kan du bruke litt olje på hendene som gjør det lettere å kna deigen.
  4. Kna så inn rosinene.
  5. Sett den så kaldt til heving, den er ferdig hevet når den har doblet i størrelse, selv lot jeg den stå over natten.
  6. Velt så deigen over på kjøkkenbenken igjen og elt inn så mye gresskarkjerner som du selv liker.
  7. Del deigen i to og rull til pølser som passer i brødformene.

    Brødene er klar for en siste heving.

  8. Sett de så til heving igjen. De er ferdig hevet etter ca. 30 – 60 minutter avhengig av temperatur på rommet.
  9. Nå kuttet jeg noen kutt i brødene for mønster sin del men dette trengs ikke.

    Lagde noen kutt for mønsteret sin del helt på slutten, men dette trengs ikke.

  10. Stekes på nederste rille i ovnen på ca 200 grader, i ca 40 – 45 minutter. Steketid varierer litt fra ovn til ovn.
  11. Avkjøles på rist.
Du får to gode brød ut av denne deigen.
Kaldhevedt grovbrød med gresskarkjerner.

 

Instagram HER – Facebook HER – SnapChat Unjem

Grovbrød med det rare i……

Har du lyst på ett grovt brød og i tillegg prøve noe kanskje litt merkelig i det i tillegg?

Vel da er dette brødet helt rett for deg for dette grovbrødet inneholder blant annet eplemos. 🙂

Bonusen her er også at du slipper å elte det, bare å blande alt og så steke det. Til dels på grunn av eplemosen blir dette brødet så saftig og godt. Hvor perfekt høres det ikke ut med ferskt brød til frokosten med brunost på som ett eksempel?

Grovbrød med det rare i….

Denne oppskriften gir deg to brød.

Ingredienser;

  • 4 dl. siktet hvetemel.
  • 4,5 dl. sammalt hvetemel.
  • 2 dl. sammalt rugmel.
  • 3 dl. havregryn.
  • 4 ts. kanel.
  • 4 ts. bakepulver.
  • 2 dl. sukker.
  • 1 ts. salt.
  • 1 dl. smør.
  • 4 egg.
  • 5 dl. yoghurt naturell.
  • 2,5 dl. eplemos (ferdig eller hjemmelaget, vi hadde fått i gave fra svigerinne)
  • 1 dl. hakkede mandler.
  • 1 dl. linfrø.
  • 2 dl. solsikkekjerner.
  • 2 never rosiner.

Fremgangmåte;

  1. Forvarm ovnen til 180 grader over og undervarme.
  2. Gjør klar to brødformer og dekk til med bakepapir om du vil slik som meg.
  3. Pisk eggene godt sammen i en bolle og rør inn sukker, smeltet smør, yoghurt og eplemos til en jevn blanding.
  4. Bland i mel, havregryn, hakkede mandler, linfrø, solsikkekjerner, kanel, salt og bakepulver.
  5. Bland i rosiner.
  6. Rør alt sammen til en jevn røre.
  7. Fordel røren i de to brødformene, for meg ble det 1160 gram i hver form.

    Jeg måler opp i di to brødformene for å være sikker på at jeg får like store brød under stekingen.

  8. Stekes på nederste rille i 55 minutter eller til deigen ikke henger igjen når du stikker en kakenål midten.
    Stekes på nederste rille i ovnen.

    La det avkjøles helt før du skjærer det opp.

Nå som det er kaldt er det klart til å nytes. Selv deler jeg det opp i skiver før jeg fryser det, på denne måten tar vi bare ut det vi trenger og har fersk brød hele tiden.

Ingen skjæremaskin, men med brødkniven kommer du langt.

 

Halvgrove rundstykker

En ting som revolusjonert måten å bake på for meg er tangzhong metoden. Jeg elsker hvor saftig og holdbar gjærbakst jeg får ved å bruke denne teknikken!

Halvgrove rundstykker.

Ingredienser for tangzhong jevningen;

  • 2,5 dl. vann.
  • 2,5 dl. melk.
  • 100 gram hvetemel.

Ingredienser for selve deigen;

  • Tangzhong jevningen.
  • 3 dl. vann.
  • 10 ts. rømme.
  • 6 gram tørrgjær.
  • 200 gram hvete- og rugmel.
  • 250 gram sammalt hvetemel.
  • 450 – 500 gram hvetemel.

Ingrediensen etter at deigen har blir eltet i maskinen i 10 minutter;

  • 1 dl. vann.
  • 3 ts. salt.
  • 150 gram romtemperert smør i terninger.

Fremgangsmetoden tangzhong jevningen;

  1. Varm opp vann og melk mens du rører inn melet. Dette skal bli til en jevning som ser ut som en tykk hvit saus.
  2. Sett til avkjøling før du kan fortsette videre.

Fortsettelsen etter jevningen;

  1. Ha jevningen i bakebollen.
  2. Ha i de tørre ingrediensene pluss rømmen og 3 dl. vann.
  3. Elt deigen i ca. 10 min.
  4. Ha i saltet og smøret i terninger.
  5. Ha så i 1 dl. vann litt etter litt og elt videre i bakemaskinen i ca. 10 minutter.
  6. Ha over plastikk og sett til heving til den har doblet i størrelse.
  7. Del deigen opp i emner på ca. 80 gram, jeg fikk 26 rundstykker ut av denne deigen.
  8. Trill dem til boller og sett på en bakeplate med bakepapir.
  9. La etterheve i ca. 45 minutter.
  10. Pensel med egg og strø på valmuefrø.
  11. Stek de midt i ovnen på 220 grader i ca. 18 til 20 minutter.
  12. Avkjøl og server.

De holder seg ferske i flere dager, men du kan også fryse de ned og ha til en senere dag.

Nyt de og kose deg. 🙂

Julebrød i grov grytebrødvariant

Dette brødet prøvde jeg første gang for noen dager siden. Hadde aldri prøvd det før men det ble så vellykket at brødet forsvant innen tre dager. Derfor måtte den hobbybakeren til verks igjen!

Kaller meg hobbybaker da jeg bare leker meg frem og er så lykkelig over at resultatene blir bedre og bedre. Håper virkelig at jeg kan inspirer deg til å teste ut noe også, så gjerne legg igjen en kommentar om du har prøvd dette eller noe annet av hva jeg har oppskrift på.

Inspirert av julebrød men i grov grytebrød variant.

Ingredienser;

  • 300 – 350 gram hvetemel.
  • 200 gram sammalt fint hvetemel.
  • 200 gram grovbakst hvete og rug.
  • 0,5 ts tørrgjær.
  • 2 ts havsalt.
  • 3 ts sirup.
  • 9 dl kaldt vann.
  • 1 – 3 never rosiner.

Utstyr;

  • Jerngryte (20–24 cm) med lokk som tåler 230 °C.
Favorittgryta fra Le Creuset

Fremgangsmåte dag 1;

  1. Lag tangzhong av 6 dl. vann og 100 gram hvetemel. Kok det opp og rør det godt til det er som en tykk hvit saus. Sett det til kjøling til jevningen er avkjølt.

    Tangzhong

  2. Bland de tørre ingrediensene i en bakebolle.

    Bland de tørre ingrediensene i en bolle.

  3. Ha i sirupen, vannet og jevningen.
  4. Rør deigen raskt sammen med en skje. Deigen skal være ganske løs, men ikke flyte utover.
  5. Dekk bollen med plast og la deigen heve i romtemperatur over natten, eller i 12–20 timer.
Alt lett blandet sammen med uttak av rosiner.

Fremgangsmåte dag 2;

  1. Tøm deigen ut på et melet bakebord kan også bare fortsett i selve bakebollen om den er stor nok.
  2. Strekk deigen ut og brett den inn mot midten et par ganger.
  3. Nå har du i rosinene.

    Bland I rosiner.

  4. Dekk deigen med et kjøkkenhåndkle eller en stor bakebolle og la den etterheve i ca. 2 timer.

    Deigen med rosiner hever sakte med sikkert til dobbel størrelse igjen.

  5. En halvtime før du skal steke brødet setter du ovnen på 230 °C. Sett samtidig inn gryten eller formen du skal steke brødet i. Selv bruker jeg favorittgryten min fra Le Creuset.
  6. Når brødet er ferdig etterhevet, hvelver du det forsiktig fra bakepapiret og opp i den varme gryta. Det kan være greit å drysse litt mel i gryta først. Men om du vil kan du også klippe til ett bakepapir ark og legge nederst i gryta slik som meg her.
    Bruker du bakepapir trenger du ikke bruke mel.

    Hvis brøddeigen ligger ujevnt i gryta kan du riste litt forsiktig på den. Husk grytekluter, for gryten er skikkelig varm!

    Velt deigen over i gryta.

  7. Stek brødet med lokk på nederste rille i ca. 30 minutter.
  8. Ta av lokket og stek videre i 10–15 minutter til brødet har fått en gyllen farge.

    Ta av lokket og stek videre i ca. 10 til 15 minutter.

  9. Velv ut brødet. Når du banker på undersiden av brødet skal du høre en hul lyd.
    Sjekk nå om det er ferdigstekt.

    Virker brødet litt lite stekt, kan du legge det på en rist og steke det videre i ca. 10 minutter.

  10. Avkjøl på rist.

Serverer du dette til frokost eller kvelds i helga skal jeg love deg alle i familien blir fornøyde. 🙂

Japansk Grytebrød

Helt siden jeg kjøpte meg jerngryten fra Le Creuset har jeg gått med planer om å prøve ut ett grytebrød. Ett skikkelig grytebrød virker jo så enkelt og greit å lage, i tillegg er det jo ekstra godt med hjemmelaget brød. Husker selv når bestemor bakte brød og jeg fikk nystekt brød med brunost på. Sånn barneminner er bare så kjekke å huske tilbake til. 🙂

Nystekt grytebrød med brunost. Frokosten eller kveldsmaten blir ikke bedre enn det.

Så jeg søkte opp grytebrød på nett for å finne en god oppskrift og hemmeligheten for å få det perfekte brødet. Svart jeg kom frem til var at hemmeligheten bak grytebrød er den varme jerngryta den stekes i. Den blir som en liten vedfyrt bakerovn og gir brødet en deilig skorpe.

Jerngryta gjør at du får superskorpe rundt hele brødet og gjør brødet lett og luftig inni.

Men jeg har ikke funnet noen som brukte den japanske teknikken tangzhong. Jeg har blitt en smule hekta på den måten å bake på. Denne teknikken gjør at du ikke trenger så mye mel slik som mange andre oppskrifter.

For sannheten er jo at ett luftig brød er jo gull verdt og grovbrød kan jo ofte bli litt kompakte. Mens jeg skriver dette står deigen til første heving og jeg bare håper dette blir like bra som alt det andre jeg har laget med denne teknikken.

Krysser fingre for ett godt resultat i det jeg blander alt sammen.

Krysser fingrene!

Ingredienser;

  • 200 gram hvetemel.
  • 100 gram sammalt fint hvetemel.
  • 100 gram grovbakst hvete og rug.
  • ½ ts tørrgjær.
  • 1 ts havsalt.
  • 1 ts sirup.
  • 4 ½ dl kaldt vann.
  • 1 – 2 never rosiner (dette trenger du ikke, men etter ønske fra samboer prøvde jeg det ut)

Utstyr;

  • Jerngryte (20–24 cm) med lokk som tåler 250 °C.

Fremgangsmåte dag 1;

  1. Lag tangzhong av 3 dl. vann og 50 gram hvetemel. Kok det opp og rør det godt til det er som en tykk hvit saus. Sett det til kjøling til jevningen er avkjølt.
  2. Bland de tørre ingrediensene i en bakebolle.
  3. Ha i sirupen, vannet og jevningen.
  4. Rør deigen raskt sammen med en skje. Deigen skal være ganske løs, men ikke flyte utover.
  5. Dekk bollen med plast og la deigen heve i romtemperatur over natten, eller i 12–20 timer.
Slik ser deigen ut når den har fått hevet over natten.

Fremgangsmåte dag 2;

  1. Tøm deigen ut på et melet bakebord.
  2. Strekk deigen ut og brett den inn mot midten et par ganger.
  3. Her har du i rosinene om du ønsker.
  4. Legg deigen med skjøten ned på et stekebrett med melet bakepapir.
  5. Dekk deigen med et kjøkkenhåndkle eller en stor bakebolle og la den etterheve i ca. 2 timer
  6. En halvtime før du skal steke brødet setter du ovnen på 250 °C. Sett samtidig inn gryten eller formen du skal steke brødet i. Selv bruker jeg favorittgryten min fra Le Creuset.
  7. Når brødet er ferdig etterhevet, hvelver du det forsiktig fra bakepapiret og opp i den varme gryta. Det kan være greit å drysse litt mel i gryta først. Hvis brøddeigen ligger ujevnt i gryta kan du riste litt forsiktig på den. Husk grytekluter, for gryten er skikkelig varm!
  8. Stek brødet med lokk på nederste rille i ca. 30 minutter.
  9. Ta av lokket og stek videre i 10–15 minutter til brødet har fått en gyllen farge.
  10. Velv ut brødet. Når du banker på undersiden av brødet skal du høre en hul lyd. Virker brødet litt lite stekt, kan du legge det på en rist og steke det videre i ca. 10 minutter.
  11. Avkjøl på rist.
Deigen er litt flytende så den må tømmes over på ett melet bakepapir.
Det er her du tilsetter rosiner om du ønsker.
Sett så en bolle over og la den heve i ca. 2 timer til.
Når gryta er varmet og deigen ferdig hevet, ha den oppi gryta.
Stek det først med lokk og så siste minuttene uten lokk.
Slik ser det ut når det er ferdig i gryta.
Ha det over på en rist og la det avkjøle seg.
Del det opp mens det er lunket og server til frokost, lunsj eller kvelds. Her er det bare å kose seg.