Makroner med karamelsaus og hockeypulver

Noe av det skumleste en kan bake eller?

Jeg vet i hverfall at veldig mange grus seg til å prøve dette. Disse kan fort oppføre seg som små djevler og

ikke samarbeide med deg i det hele tatt. Her er det rett og slett mye som kan gå galt. Temperatur på ingredienser, mengder, røring, steking og hvile.

Men når du først knekker koden blir de perfekte hver gang. Det er iallfall hva jeg har funnet ut nå etter å ha prøvd x antall ganger. Skal ikke si jeg har den perfekte metoden, men jeg har i det minste funnet en løsning som fungerer utmerket for meg.

Så nå i istedenfor å gru meg til å sette igang er jeg helelr mer leken og gleder meg til å teste ut forskjellige fyll. Her på disse ble det en blanding av hockeypulver og karamellsaus. Selv synes jeg de smakte utrolig godt, selv om selvfølgelig dette er individuelt. Alt kommer jo i grunn ned til hva en liker og ikke liker.

Franske makroner med hockeypulver og karamelsaus.

 

Ingredienser til selve makronene;

  • 100 gram eggehviter som er romtempererte.
  • 100 gram sukker.
  • 100 gram melis.
  • 100 gram mandelmel.
  • Konditorfarge om du ønsker.

Fremgangsmetode makronene;

  1. Pisk eggehviter og sukker til stiv marengs på middel styrke.
  2. Sikt i melis og mandelmel.
  3. Rør det forsiktig sammen med en slikkepott. Det skal blandes godt, en del luft skal slåes ut men samtidig er det viktig at den ikke blir for flytende. Her må du teste deg frem og finne den rette konsistensen. Når du kan lage en sløyfe av røren som sakte men sikkert sklir ut i selve rører er den perfekt.
  4. Ha rører i en sprøytepose og her tilsetter du konditorfarge om du ønsker det. For å få denne marmorefekten har du oppi litt forsøkt på forskjellige plasser i posen og rører lett med en grillpinne.
  5. Nå skal du sprøyte røren ut på bakepapir eller makronmatte om du ønsker det. Selv bruker jeg makronmatte og de løsner lett fra matten når de er ferdige.
  6. La de stå å tørke slik at du kan ta på di uten at du har rører på fingeren. På denne måten sprekker de ikke og de vokser seg oppover og får føtter. Dette tar alt fra 30 minutter til 60 minutter.
  7. Stek de midt i ovnen på over- og undervarme 140 grader midt i ovnen i 14 minutter. De siste 4 minuttene åpner du døren på ovnen litt.
  8. Ta de ut og la de bli kalde før du tar de av matten. Om du synes de sitter litt fast kan du sette di i fryseren litt før du løsner det.

Ingrediensene til fyllet;

  • 100 gram romtemperert meierismør.
  • 125 gram melis.
  • 4 tskjeer med hockeypulver, her må du neste smake til for å se hvor sterk smak du ønsker.
  • 2 dl karamellsaus eller til du har den konsistens du ønsker.

Fremgangsmåte for hockeypulver og karamell smørkrem;

  1. Kjør smør og melis til hvit smørkrem i kjøkkenmaskinen.
  2. Bland inn pulveret og karamellsausen.

Montering av alt;

  1. Ha smørkremen i en sprøytepose.
  2. Sprøyt på krem på ett av skall til makronen og legg så på ett skal på toppen og press forsiktig sammen.

Disse passer perfekt til å fryses og her har du dermed kaker å server med en gang eller når enn du måtte få besøk.

Kos dere og nyt disse små djvelsk gode småkakene. 🙂

En skikkelig daffedag uten noe ekstra

Alle kjenner vi den dagen hvor dagen blir til ingen ting. En sånn dag er det her hjemme i heimen idag. Energien er på null og lysten til å finne på noe er helt borte. Har bare rett og slett lyst å grave meg ned under dyna slik som Lexie eller ha en daffedag på sofaen sammen med Snoopy.

Lexie graver seg gjerne ned i mellom dynene og blir der en en stund.
Snoopy er også en som bare liker late dager på sofaen.

Men jeg må vel prøve å få noe ut av denne dagen også. Bør få strikket litt og så har jeg mange makroner jeg skulle ha fått fylt. Skulle egentlig gjøre ferdig de makronene i går men kreftene var ikke på plass da heller. Eneste jeg orka var å fylle påskeegget til Wenche. Så jeg krysse fingre for at kreften kommer tilbake og at jeg får brukt denne påsken til noe fornuftig.

Påskeegg med makroner og karamell.

 

Dag 10 i karantene – Stratosmakroner

Da er tre fjerdedeler av karantenen snart over og dagen brukes fortsatt til strikking og det å leke hobbykokk og hobbybaker. I dag prøver jeg meg på makroner med italiensk marengs og stratos.

Stratosmakroner

Makronerøren;

  • 100 gram mandelmel.
  • 100 gram melis.
  • 80 gram eggehviter.
  • 100 gram sukker.
  • 25 gram vann.
  • Konditorfarge.

Stratorkremen;

  • 200 gram stratos.
  • 2 dl kremfløte.
  • 2 – 3 klyper salt.

Slik lager du selve makronrøre;

  • Blande sammen mandelmel og melis, så sikter du det over i en annen bolle.
  • Bland inn 40 g eggehvite og rør med en slikkepott til du får en klissete masse. Sett til side.
  • Ha sukker og vann i en liten kjele. Kok det opp til en fin sukkerlake.
  • Pisk resten av de 40 gram eggehvitene til den blir litt stiv.
  • Hell den varme sukkerlaken ned i eggehvitene i en tynn stråle mens maskinen går på lav/medium hastighet.
  • Når all laken er tilsatt setter du hastigheten opp til høy og pisker i ca. 6 minutter til du har en italiens marengs.
  • Rør inn 1/3 av marengsen sammen med mandelblandingen med en slikkepott.
  • Tilsett så resten av marengsen og vend den inn til du har en røre som flyter litt utover.
  • Ha røren i en sprøytepose med rund tip og sprøyt runde makroner på et stekebrett. Dunk under stekebrettet noen ganger for å fjerne luftbobler.
  • La makronene tørke til de får en tørr hinne på toppen.
  • Stek makronene på 150 grader i ca. 12-14 minutter.
  • Avkjøl helt før du tar dem av matten eller bakepapiret. Personlig skal jeg unne meg en makronmatte når karantenetiden min er over.
Italiensk marengs med grønn farge.
Makronen står til tørking før steking.

Slik lager du fyllet med stratoskrem;

Stratoskrem
  • Del opp stratosen i mindre biter og ha det i en bolle.
  • Varm opp kremfløte og salt til kokepunktet.
  • Ta kasserollen av platen og ha oppi sstratosbitene. La de ligge litt der og smelte før du rører rundt.
  • Rør så godt til all sjokoladen smelter.
  • Sil kremen over i en skål og sett skålen kaldt i ca 2 timer eller til sjokoladen er kjøleskapskald.
  • Pisk fløte og stratoskrem opp litt forsiktig. Bare til den er passe til å ha i sprøytepose.
  • Ha kremen over i en sprøytepose med en passe tipp og sprøyt fyllet mellom to makronskall.

Oppbevar makronene i kjøleskapet eller på ett kaldt rom i en tett boks. Så har du små herligheter å kose deg med i flere dager.

Mine sto litt for lenge til tørking denne gangen mistenker jeg, så derfor sprakk mange av de. Men de smaker kjempegodt.

 

 

Dag 3 i karantene – Rosa makroner

Ok, disse sitter litt langt inn å dele med dere da de er langt i fra perfekte på utseende. Men jeg kan love deg at smaken er så himmelsk god at du vil tro du er kommet til himmelen.

Haha, litt selvskryt. Men må bare skryte opp smaken når utseende ble så som så. Eneste jeg kan si er at jeg ikke gir opp og tanken er å prøve til jeg får de så perfekte som jeg ønsker. Eneste grunnen til at jeg deler dette katastrofale utseende med dere er fordi jeg delte prosessen på Instagram i går. 🙂

Utseendemessig katastrofale men smaken er ikke til å klage på.

Ingredienser til selve makronene (ble sirka 156 halvdeler av min mengde);

  • 150 gram eggehviter (da vare på plommene, de kan du bruke til noe annet)
  • 100 gram sukker.
  • 200 gram mandelmel.
  • 250 gram melis.
  • Rød konditorfarge.

Fremgangsmåte;

  1. Bland sammen mandelmel og melis i en bolle.
  2. I en anne bolle stivpisker du eggehvitene og sukker sammen. Den er ferdig når du kan snu bollen på hodet uten at innholdet ramler ut. Tar mellom 7 og 10 minutter.
  3. Tilsett konditorfargen i marengsen og rød inn fargen.
  4. Bland inn mandelmelet og melisen i marengsen og rør det sammen til en glatt røre.
  5. Ta blandingen i en sprøytepose og gjør klar tre brett med bakepapir.
  6. Sprøyt ut sirka 5 kroners rundinger på bakepapiret, med min blanding fikk jeg 156 rundinger. (Ønsker du di større er det ingen problemer, men bare da at de blir litt mindre antall).
  7. Sett de til tørking på kjøkkenbenken til du kan ta på di uten at røren er klissete, ta ca 30 – 60 minutter.
  8. Stek de så på varmluft 140 grader i 11 minutter.
Stivpisk eggehvite og sukker.
Tilsett konditorfargen.
Bland mandelmel, melis og marengs sammen.
Ferdigstekte makroner.

Ingrediensene til kindereggkremen;

  • 100 gram kremfølte.
  • 200 gram kindereggsjokolade.
Kindereggsjokolade og fløte.

Fremgangsmåte;

  1. Varm opp fløten og tilsett sjokoladen.
  2. La sjokoladen smelte inn i den varme fløten.
  3. Rør det godt sammen og la blandingen stå til den er avkjølt. Kremen tykner etterhvert.

PS; I ettertid av denne kremen kommer jeg neste gang til å tilsette litt melis i kremen da jeg synes den ble litt for flytende. Skal fortelle om mengden av det ved neste forsøk.

Sammensetting av makroner og krem;

  • Ha kremen i en sprøytepose.
  • Sprøyt ut en passe mengde krem på en makron og sett den andre på toppen.

PS; som sagt ble ikke mine perfekte da kremen ble litt tynn, men jeg lover smaken er der. 🙂

Ett ikke perfekt forsøk, men ett forsøk på makroner er det uansett.

Jeg er som sagt ingen baker, men håper på å bli bedre etterhvert. Tenker derfor at det er greit å vise frem det som ikke er perfekt også. Så får vi bare krysse fingre for at de vil se bedre og bedre ut for hver gang. Men smaken er det altså ingen ting å utsette på, så nyt de selv om de ikke ser feilfrie ut.