Halvgrove rundstykker

En ting som revolusjonert måten å bake på for meg er tangzhong metoden. Jeg elsker hvor saftig og holdbar gjærbakst jeg får ved å bruke denne teknikken!

Halvgrove rundstykker.

Ingredienser for tangzhong jevningen;

  • 2,5 dl. vann.
  • 2,5 dl. melk.
  • 100 gram hvetemel.

Ingredienser for selve deigen;

  • Tangzhong jevningen.
  • 3 dl. vann.
  • 10 ts. rømme.
  • 6 gram tørrgjær.
  • 200 gram hvete- og rugmel.
  • 250 gram sammalt hvetemel.
  • 450 – 500 gram hvetemel.

Ingrediensen etter at deigen har blir eltet i maskinen i 10 minutter;

  • 1 dl. vann.
  • 3 ts. salt.
  • 150 gram romtemperert smør i terninger.

Fremgangsmetoden tangzhong jevningen;

  1. Varm opp vann og melk mens du rører inn melet. Dette skal bli til en jevning som ser ut som en tykk hvit saus.
  2. Sett til avkjøling før du kan fortsette videre.

Fortsettelsen etter jevningen;

  1. Ha jevningen i bakebollen.
  2. Ha i de tørre ingrediensene pluss rømmen og 3 dl. vann.
  3. Elt deigen i ca. 10 min.
  4. Ha i saltet og smøret i terninger.
  5. Ha så i 1 dl. vann litt etter litt og elt videre i bakemaskinen i ca. 10 minutter.
  6. Ha over plastikk og sett til heving til den har doblet i størrelse.
  7. Del deigen opp i emner på ca. 80 gram, jeg fikk 26 rundstykker ut av denne deigen.
  8. Trill dem til boller og sett på en bakeplate med bakepapir.
  9. La etterheve i ca. 45 minutter.
  10. Pensel med egg og strø på valmuefrø.
  11. Stek de midt i ovnen på 220 grader i ca. 18 til 20 minutter.
  12. Avkjøl og server.

De holder seg ferske i flere dager, men du kan også fryse de ned og ha til en senere dag.

Nyt de og kose deg. 🙂

Julebrød i grov grytebrødvariant

Dette brødet prøvde jeg første gang for noen dager siden. Hadde aldri prøvd det før men det ble så vellykket at brødet forsvant innen tre dager. Derfor måtte den hobbybakeren til verks igjen!

Kaller meg hobbybaker da jeg bare leker meg frem og er så lykkelig over at resultatene blir bedre og bedre. Håper virkelig at jeg kan inspirer deg til å teste ut noe også, så gjerne legg igjen en kommentar om du har prøvd dette eller noe annet av hva jeg har oppskrift på.

Inspirert av julebrød men i grov grytebrød variant.

Ingredienser;

  • 300 – 350 gram hvetemel.
  • 200 gram sammalt fint hvetemel.
  • 200 gram grovbakst hvete og rug.
  • 0,5 ts tørrgjær.
  • 2 ts havsalt.
  • 3 ts sirup.
  • 9 dl kaldt vann.
  • 1 – 3 never rosiner.

Utstyr;

  • Jerngryte (20–24 cm) med lokk som tåler 230 °C.
Favorittgryta fra Le Creuset

Fremgangsmåte dag 1;

  1. Lag tangzhong av 6 dl. vann og 100 gram hvetemel. Kok det opp og rør det godt til det er som en tykk hvit saus. Sett det til kjøling til jevningen er avkjølt.

    Tangzhong

  2. Bland de tørre ingrediensene i en bakebolle.

    Bland de tørre ingrediensene i en bolle.

  3. Ha i sirupen, vannet og jevningen.
  4. Rør deigen raskt sammen med en skje. Deigen skal være ganske løs, men ikke flyte utover.
  5. Dekk bollen med plast og la deigen heve i romtemperatur over natten, eller i 12–20 timer.
Alt lett blandet sammen med uttak av rosiner.

Fremgangsmåte dag 2;

  1. Tøm deigen ut på et melet bakebord kan også bare fortsett i selve bakebollen om den er stor nok.
  2. Strekk deigen ut og brett den inn mot midten et par ganger.
  3. Nå har du i rosinene.

    Bland I rosiner.

  4. Dekk deigen med et kjøkkenhåndkle eller en stor bakebolle og la den etterheve i ca. 2 timer.

    Deigen med rosiner hever sakte med sikkert til dobbel størrelse igjen.

  5. En halvtime før du skal steke brødet setter du ovnen på 230 °C. Sett samtidig inn gryten eller formen du skal steke brødet i. Selv bruker jeg favorittgryten min fra Le Creuset.
  6. Når brødet er ferdig etterhevet, hvelver du det forsiktig fra bakepapiret og opp i den varme gryta. Det kan være greit å drysse litt mel i gryta først. Men om du vil kan du også klippe til ett bakepapir ark og legge nederst i gryta slik som meg her.
    Bruker du bakepapir trenger du ikke bruke mel.

    Hvis brøddeigen ligger ujevnt i gryta kan du riste litt forsiktig på den. Husk grytekluter, for gryten er skikkelig varm!

    Velt deigen over i gryta.

  7. Stek brødet med lokk på nederste rille i ca. 30 minutter.
  8. Ta av lokket og stek videre i 10–15 minutter til brødet har fått en gyllen farge.

    Ta av lokket og stek videre i ca. 10 til 15 minutter.

  9. Velv ut brødet. Når du banker på undersiden av brødet skal du høre en hul lyd.
    Sjekk nå om det er ferdigstekt.

    Virker brødet litt lite stekt, kan du legge det på en rist og steke det videre i ca. 10 minutter.

  10. Avkjøl på rist.

Serverer du dette til frokost eller kvelds i helga skal jeg love deg alle i familien blir fornøyde. 🙂

Japansk Grytebrød

Helt siden jeg kjøpte meg jerngryten fra Le Creuset har jeg gått med planer om å prøve ut ett grytebrød. Ett skikkelig grytebrød virker jo så enkelt og greit å lage, i tillegg er det jo ekstra godt med hjemmelaget brød. Husker selv når bestemor bakte brød og jeg fikk nystekt brød med brunost på. Sånn barneminner er bare så kjekke å huske tilbake til. 🙂

Nystekt grytebrød med brunost. Frokosten eller kveldsmaten blir ikke bedre enn det.

Så jeg søkte opp grytebrød på nett for å finne en god oppskrift og hemmeligheten for å få det perfekte brødet. Svart jeg kom frem til var at hemmeligheten bak grytebrød er den varme jerngryta den stekes i. Den blir som en liten vedfyrt bakerovn og gir brødet en deilig skorpe.

Jerngryta gjør at du får superskorpe rundt hele brødet og gjør brødet lett og luftig inni.

Men jeg har ikke funnet noen som brukte den japanske teknikken tangzhong. Jeg har blitt en smule hekta på den måten å bake på. Denne teknikken gjør at du ikke trenger så mye mel slik som mange andre oppskrifter.

For sannheten er jo at ett luftig brød er jo gull verdt og grovbrød kan jo ofte bli litt kompakte. Mens jeg skriver dette står deigen til første heving og jeg bare håper dette blir like bra som alt det andre jeg har laget med denne teknikken.

Krysser fingre for ett godt resultat i det jeg blander alt sammen.

Krysser fingrene!

Ingredienser;

  • 200 gram hvetemel.
  • 100 gram sammalt fint hvetemel.
  • 100 gram grovbakst hvete og rug.
  • ½ ts tørrgjær.
  • 1 ts havsalt.
  • 1 ts sirup.
  • 4 ½ dl kaldt vann.
  • 1 – 2 never rosiner (dette trenger du ikke, men etter ønske fra samboer prøvde jeg det ut)

Utstyr;

  • Jerngryte (20–24 cm) med lokk som tåler 250 °C.

Fremgangsmåte dag 1;

  1. Lag tangzhong av 3 dl. vann og 50 gram hvetemel. Kok det opp og rør det godt til det er som en tykk hvit saus. Sett det til kjøling til jevningen er avkjølt.
  2. Bland de tørre ingrediensene i en bakebolle.
  3. Ha i sirupen, vannet og jevningen.
  4. Rør deigen raskt sammen med en skje. Deigen skal være ganske løs, men ikke flyte utover.
  5. Dekk bollen med plast og la deigen heve i romtemperatur over natten, eller i 12–20 timer.
Slik ser deigen ut når den har fått hevet over natten.

Fremgangsmåte dag 2;

  1. Tøm deigen ut på et melet bakebord.
  2. Strekk deigen ut og brett den inn mot midten et par ganger.
  3. Her har du i rosinene om du ønsker.
  4. Legg deigen med skjøten ned på et stekebrett med melet bakepapir.
  5. Dekk deigen med et kjøkkenhåndkle eller en stor bakebolle og la den etterheve i ca. 2 timer
  6. En halvtime før du skal steke brødet setter du ovnen på 250 °C. Sett samtidig inn gryten eller formen du skal steke brødet i. Selv bruker jeg favorittgryten min fra Le Creuset.
  7. Når brødet er ferdig etterhevet, hvelver du det forsiktig fra bakepapiret og opp i den varme gryta. Det kan være greit å drysse litt mel i gryta først. Hvis brøddeigen ligger ujevnt i gryta kan du riste litt forsiktig på den. Husk grytekluter, for gryten er skikkelig varm!
  8. Stek brødet med lokk på nederste rille i ca. 30 minutter.
  9. Ta av lokket og stek videre i 10–15 minutter til brødet har fått en gyllen farge.
  10. Velv ut brødet. Når du banker på undersiden av brødet skal du høre en hul lyd. Virker brødet litt lite stekt, kan du legge det på en rist og steke det videre i ca. 10 minutter.
  11. Avkjøl på rist.
Deigen er litt flytende så den må tømmes over på ett melet bakepapir.
Det er her du tilsetter rosiner om du ønsker.
Sett så en bolle over og la den heve i ca. 2 timer til.
Når gryta er varmet og deigen ferdig hevet, ha den oppi gryta.
Stek det først med lokk og så siste minuttene uten lokk.
Slik ser det ut når det er ferdig i gryta.
Ha det over på en rist og la det avkjøle seg.
Del det opp mens det er lunket og server til frokost, lunsj eller kvelds. Her er det bare å kose seg.

Japanske hamburgerbrød

En ting er sikkert og det er at jeg elsker en god burger. Spesielt godt er det med en grilla burger nå som grillsesongen har startet. Selv er jeg glad i burgerbrød som er luftige og myke, noe som de du kjøper i butikken ofte ikke er. Så hva er vel bedre enn da å bruke noe timer på å lage de selv?

Bruker du den japanske teknikken tangzhong blir de helt perfekte og de holder seg ferske, like fløffige og luftige i flere dager. Utmerket er de også om du fryser de ned til neste grilldag også. Det er bare å ta de opp og varme de litt og de smaker like godt da som når de er ferske ut av ovnen.

Verdens beste hamburgerbrød

Lyst å prøve, vel om du ikke har alt så kommer handlelisten over ingredienser her;

Tangzhongjevningen;

  • 2,5 dl melk.
  • 50 gram hvetemel.

Hamburgerbrøddeigen;

  • 450 -500 gram hvetemel.
  • 50 gram sukker
  • 1 pakke tørrgjær.
  • 2 egg.
  • 1 dl melk.
  • 1 klype salt.

Pynting av hamburgerbrød;

  • 1 egg til pensling.
  • Valmufrø.

Fremgangsmåte;

Lag tangzhong jevningen først slik;

  • Rør sammen 2,5 dl melk sammen med 50 g mel i en kjele og varm opp mens du rører. Rør hele tiden mens det begynner å koke og tykne. Kok slik at du får bort melsmaken og jevningen ser ut som en ekstra tykk hvit saus.
  • Sett til side og la avkjøles til romtemperatur.

Fortsett videre slik;

  • Tilsett melk, sukker, gjær, egg, melk, salt og tangzhong i en bakebolle.
  • Elt på lav hastighet mens du gradvis har i mel. Du kan fint lage den for hånd eller med en kjøkkenmaskin.
  • Når alt er blandet elt deigen i ca. 15 minutter.
  • Ha deigen over i en bakebolle og la heve til dobbel størrelse. Det tar ca. 45-60 minutter avhenging av romtemperatur.
Ferdig eltet deig.
  • Når deigen er ferdig hevet ha den over på kjøkkenbenken og del den opp i passe evner. Selv delte jeg opp mine til ca. 114 grams evner.
  • Legg de 9 bollene på et stekebrett.
Sett de til etterheving.
  • Dekk de til med plastfolie og etterheve de i 30-45 minutter.

Sett ovnen på 180 grader og sett gjerne ett tomt brett på nederste rille som du har litt vann i rett etter at du setter inn brettet med bollene.

Pensel bollen med egg og strø over frø. Sett de midt i ovnen og la de steke i ca. 15 minutter.

Stekes midt i ovnen.

Ved å ha brettet med vann i får du en slag damp inne i ovnen som gjør at brødene blir om mulig enda bedre.

Dag 14 i karantene – Japanske Pølsehorn

Dette her vil nok for mange kanskje høres meget rart ut, selv for meg var jeg skeptisk. For kan du se hvordan hvitsaus og bakst henger sammen?

Isåfall er jeg enig med deg at kombinasjonen høres rar ut. Men det stoppet ikke meg og ideen min resulterte i disse mettende hornene.

Pølsehorn av hvitsaus.

La meg forklare bakgrunnen for ideen. Det hadde seg nemlig slik at vi spiste fiskemiddag i går og hadde mye hvit saus til overs. Siden jeg har bakt mye med japansk teknikk i det siste og den tangzhongen opprinnelig er en slags tykk saus tenkte jeg hvorfor ikke.

Vi hadde igjen sirka halvparten av sausen når middagen var over, noe som tilsvarer rundt 3,5 dl. Til dette tilsatte jeg omtrent 60 gram med mel og rørte det godt sammen. Oppi der hadde jeg også en god del krydder, tenkte at hvorfor ikke la krydderet komme igjennom hele hornet og ikke bare som fyll. Jeg hadde oppi noen klyper med røkt paprika, chilli, hvitløk og pepper.

Slik såg tangzhongen ut når alt var blandet.

Når tangzhongen var ferdig satte jeg den over i en bakebolle og satt den til kjøling mens jeg veide og målte opp resten.

Men la oss ta handlelisten til resten av baksten først.

Ingredienser til deigen;

  • 850  gram hvetemel.
  • 1 pakke tørrgjær.
  • 2 ss. sukker.
  • 2 ts. salt.
  • 3,5 dl melk.
  • 200 gram romtemperert smør.

Fremgangsmåte;

  • Ha alt melken oppi tangzhongen.
  • Bland alt det tørre i en annen bakebolle og så tilsett det tørre med det våte.
  • Elt det godt sammen, tar noen minutter og deigen blir ganske fast.
  • Tilsett så smøret i biter en etter en og elt deigen på nytt i rundt 10 minutter.

Nå har du en utrolig smidig deig og en deig som er enkel å jobbe med. Du kan ha litt mer mel i, men prøv å unngå det. Blandingen av tangzhong gjør at deigen tåler mere væske enn valg deig og dette gjør at makten blir mer fløffig.

Ta den ut på kjøkkenbenken og kna den litt for hånd.

Bruk noen minutter og kna deigen for hånd på kjøkkenbenken med så lite mel som mulig.

Ha deigen over i bakebollen igjen og sett den til heving med litt plastisk over seg. La den heve til dobbel størrelse, noe som tar mellom 1 til 2 timer avhengig av temperatur.

Deigen er klar til å heve.

Når deigen er doblet velt den over på kjøkkenbenken igjen.

Deigen er nå ferdighevet.

Kna deigen lett sammen og del den opp i tre like store deler, selv brukte jeg vekta her og hver del veide ca. 587 gram.

Deigen delt opp i tre like store deler.

Kjevle ut hver del til en passe stor sirkel, ca. 0,5 cm tykk. og del den opp i 8 deler.

Deigen er nå delt opp og klar for fyll.

Når det kommer til fyllet bestemmer du selvfølgelig selv hva du vil ha i. Men jeg brukte følgende;

  • grillpølse med chilli og ost.
  • strøost.
  • Chilli krydder.
  • Pepper og hvitløkskrydder.

Fordel fyllet på den bredeste delen av trekantene. Bretter så sidene inn litt så fyllet ikke skal renne ut og ruller de sammen. Legg hver av de på stekebrettet med den spisse enden ned på undersiden. Snitt noen snitt på oversiden av de uten å snitte ned til selve fyllet.

Fylte horn med snitt klar til etterheving.

La hornene etterheve i ca. 45 minutter.

Sett ovnen på 220 grader med over- og undervarme.

Pensel hver horn med litt egg eller melk.

Stek hornene i ca. 15 til 17 minutter avhengig av ovnen din.

Hornen står til avkjøling og venter på å bli spist opp.

Nå kan de bare nytes. Disse smaker fortreffelig nå som varme men du kan også nyte de kalde. Selv ente jeg opp med å fryse ned flere av de slik at jeg kan ha de med som mat i påsken på jobb. 🙂

Dag 13 i karantene – Japanske kanelknuter

Om dette er mitt siste bakeprosjekt for denne gang kan jeg ikke si, men jeg bare måtte prøve ut denne ideen også. Men den store suksessen på japanske melkeboller måtte bare den teknikken prøves ut på ett nytt prosjekt også. Så derfor når samboeren drømte om kanelsnurrer tenkte jeg hvorfor ikke her.

Der av kom disse japanske kanelknutene til verden.

Andre forsøk med den japanske teknikken på baking.

Ingredienser til Tangzhong;

  • 100 gram hvetemel.
  • 4,5 dl. helmelk.

Ingrediensene på selve deigen;

  • Ca. 900 gram hvetemel.
  • 125 gram sukker.
  • 4 ts. kardemomme.
  • 2 ts. kanel.
  • 1 pakke søt tørrgjær.
  • 2 dl. helmelk.
  • 3 store egg.
  • 200 gram smør.

Ingrediensene til smørkremen;

  • 150 gram romtemperert smør.
  • 50 g. sukker.
  • 2 ss. kanel.

Fremgangsmåte til tangzhongen;

  • Visp melk og mel sammen i en kasserolle.
  • Varm blandingen forsiktig opp til den begynner å tykne, jevningen skal bli som en tykk hvitsaus.
  • Ha blandingen over i en bakebolle og smør den oppover sidene til den blir avkjølt.
Tangzhong blandingen som blir en tykk hvitsausblanding når den er avkjølt.

Når du lager denne japanske jevningen gjør at deigen tåler mye mere væske og derfor får du ekstra luftige knuter.

Fortsettelse på selve deigen;

  • Ha i resten av melken, eggene i blandingen.
  • Bland sammen mel, tørrhjær, sukker, kanel og kardemomme i en bakstbolle.
  • Sikt dette over i den våte blandingen med tangzhongen.
  • Elt alt sammen for hånd eller i en kjøkkenmaskin, dette tar noen minutter og deigen kan virke fast men dette er riktig.
  • Tilsett så romtemperert smør oppskåret i terninger og elt videre i cirka 15 minutter.
  • Deigen er ferdig når den er myk og smidig og du kan dra i de uten at den revner.
Alt sammen blandt godt sammen

Dekk til deigen med plastisk og ett kjøkkenhåndkle og la den heve til dobbel størrelse. Dette tar ca. 1 til 2 timer avhenging av hvor varmt den står.

Deigen er ferdig hevet når den er dobbel størrelse.
Ha den over på kjøkkenbenken.

Del deigen i to og kjevle deigene ut til store rektangulær leiv som er ca 0,5 cm tykk.

Kjevle ut deigen en etter en.

Bland sammen smøret, sukkeret og kanelen til smørblandingen. Del den opp i to og bre smøret utover deigen.

Fordel smø, sukker og kanel over hele deigen.

Brett nå deigen inn til midten og ta den andre kanten å brett over hele deigen så du får 3 lag.

Kjevle ut igjen så bredden blir ca 23 cm. Del så deigen opp i like store 12 deler.

Ta opp en strimmel og dra litt i den. Tvist den fra hver sin side og knyt en vanlig enkel knute. Gjør dette med alle strimlene og legg 12 knuter på ett stekebrett.

Ligg knutene på bakebrett og sett de til heving.

Dekk bollene til med plastikk og ett kjøkkenhåndkle og la etterheve i ca. 40 minutter.

Sett stekeovnen på 200 grader med over- og undervarme.

Stek så kanelknutene midt i ovnen i ca. 15 minutter og sett de til avkjøling.

Knutene står til avkjøling.

Når de sågar fått avkjølt seg litt er de klare til å nytes. Selv ga jeg bort noen til ei venninne og noen familiemedlem, mens vi beholdt resten. Så noen ligger klar til å spises, mens resten fryses ned.

Disse smaker like godt avkjølte som varme og de kan nytes når som helst.

 

Dag 7 i karantene – Fluffige Japanske Melkeboller

Våknet opp til God morgen Norge i dag hvor de fortalte at nordmenn baker som aldri før. Dette er jo i grunn ikke rart, noe må vi jo finne på i disse dager hvor vi ikke kan leve som normalt. Dette gjelder i hvert fall meg siden jeg lever i karantene. I dag er siste dag i første uke av karantene og den feires med disse herlighetene. Japanske melkeboller er laget på ett spesielt vis som gjør de ekstra fluffige.

Fluffige Japanske Melkeboller

Ingredienser

  • 450 gram hvetemel.
  • 3,5 dl melk.
  • 125 gram sukker.
  • 75 gram smør.
  • 1 halv pakke tørrgjær.
  • 1 ts vaniljesukker
  • 1 ts kardemomme
  • 1 klype salt.
  • Litt maisenna.
  • Litt melis.

Fremgangsmåte (noen bilder under som viser litt);

  1. Begynn med tangzong-jevningen med å ha 40 gram hvetemel og 2 dl melk i en liten bolle over middels varme (skal aldri koke). Avkjøl jevningen til romtemperatur.
  2. Tilsett resten av de tørre ingrediensene pluss resten av melken og bland alt godt sammen. (Deigen skal være litt mer klissete enn vanlig).
  3. Strø litt mel på benken og ha deigen på benken. Spre den ut litt og tilsett det romtempererte smøret. Kna inn smøret til deigen er myk og god å jobbe med. (Du kan teste deigen ved å strekke i den, sprekker den er den ikke ferdig eltet).
  4. Sett deigen til heving i ca. 1 time til dobbel størrelse.
  5. Ha deigen på bakebordet med litt mel. Del opp deigen i 12 like store deler (mine veide 90 gram hver, ja jeg brukte vekt siden jeg er ett petimeter) og trill de runde. Sett di i en bakeform med bakepapir og la de etterheve i ca. 45 minutter.
  6. Strø på litt  maisenna på toppen.
  7. Stek de på 180 grader med over og undervarme midt i ovnene i 12 til 15 minutter.
  8. Strø på litt melis over når de kommer ut av ovnen.
Tangzong
Deigen klar til heving runde 1.
Deigen er hevet til dobbelt størrelse etter ca. 1 time.
Deigen ferdig hevet og klar til å jobbes med.
Deigen er myk og elastisk å jobbe med.
Del deigen opp i 12 evner. Min veide 90 gram hver.
La de etterheve i ca. 45 minutter og strø over litt maisenna.
Stek de midt i ovnen.

Bollen er litt blekere enn vanlige boller, men om du ønsker mere farge på de kan du pensle de med ett egg før du strør på maissena.

Fluffige Japanske Melkeboller

Strø over litt melis i det de kommer ut av ovnen og sett til avkjøling. Når de har passe temperatur at du klarer å ta i de eller når de er kalde er de klare til å nytes.

Disse smaker like godt varme som kalde og de holder seg luftige lengre enn vanlige hveteboller.