Helt siden jeg kjøpte meg jerngryten fra Le Creuset har jeg gått med planer om å prøve ut ett grytebrød. Ett skikkelig grytebrød virker jo så enkelt og greit å lage, i tillegg er det jo ekstra godt med hjemmelaget brød. Husker selv når bestemor bakte brød og jeg fikk nystekt brød med brunost på. Sånn barneminner er bare så kjekke å huske tilbake til. 🙂

Så jeg søkte opp grytebrød på nett for å finne en god oppskrift og hemmeligheten for å få det perfekte brødet. Svart jeg kom frem til var at hemmeligheten bak grytebrød er den varme jerngryta den stekes i. Den blir som en liten vedfyrt bakerovn og gir brødet en deilig skorpe.

Men jeg har ikke funnet noen som brukte den japanske teknikken tangzhong. Jeg har blitt en smule hekta på den måten å bake på. Denne teknikken gjør at du ikke trenger så mye mel slik som mange andre oppskrifter.

Annonsørinnhold

20 bestselgere som garanterer nytelse

For sannheten er jo at ett luftig brød er jo gull verdt og grovbrød kan jo ofte bli litt kompakte. Mens jeg skriver dette står deigen til første heving og jeg bare håper dette blir like bra som alt det andre jeg har laget med denne teknikken.

Krysser fingrene!

Ingredienser;

• 200 gram hvetemel.
• 100 gram sammalt fint hvetemel.
• 100 gram grovbakst hvete og rug.
• ½ ts tørrgjær.
• 1 ts havsalt.
• 1 ts sirup.
• 4 ½ dl kaldt vann.
• 1 – 2 never rosiner (dette trenger du ikke, men etter ønske fra samboer prøvde jeg det ut)

Utstyr;

• Jerngryte (20–24 cm) med lokk som tåler 250 °C.

Fremgangsmåte dag 1;

1. Lag tangzhong av 3 dl. vann og 50 gram hvetemel. Kok det opp og rør det godt til det er som en tykk hvit saus. Sett det til kjøling til jevningen er avkjølt.
2. Bland de tørre ingrediensene i en bakebolle.
3. Ha i sirupen, vannet og jevningen.
4. Rør deigen raskt sammen med en skje. Deigen skal være ganske løs, men ikke flyte utover.
5. Dekk bollen med plast og la deigen heve i romtemperatur over natten, eller i 12–20 timer.

Fremgangsmåte dag 2;

1. Tøm deigen ut på et melet bakebord.
2. Strekk deigen ut og brett den inn mot midten et par ganger.
3. Her har du i rosinene om du ønsker.
4. Legg deigen med skjøten ned på et stekebrett med melet bakepapir.
5. Dekk deigen med et kjøkkenhåndkle eller en stor bakebolle og la den etterheve i ca. 2 timer
6. En halvtime før du skal steke brødet setter du ovnen på 250 °C. Sett samtidig inn gryten eller formen du skal steke brødet i. Selv bruker jeg favorittgryten min fra Le Creuset.
7. Når brødet er ferdig etterhevet, hvelver du det forsiktig fra bakepapiret og opp i den varme gryta. Det kan være greit å drysse litt mel i gryta først. Hvis brøddeigen ligger ujevnt i gryta kan du riste litt forsiktig på den. Husk grytekluter, for gryten er skikkelig varm!
8. Stek brødet med lokk på nederste rille i ca. 30 minutter.
9. Ta av lokket og stek videre i 10–15 minutter til brødet har fått en gyllen farge.
10. Velv ut brødet. Når du banker på undersiden av brødet skal du høre en hul lyd. Virker brødet litt lite stekt, kan du legge det på en rist og steke det videre i ca. 10 minutter.
11. Avkjøl på rist.