Dag 14 i karantene – La meg fortelle deg en hemmelighet.

Dette her vil nok for mange kanskje høres meget rart ut, selv for meg var jeg skeptisk. For kan du se hvordan hvitsaus og bakst henger sammen?

Isåfall er jeg enig med deg at kombinasjonen høres rar ut. Men det stoppet ikke meg og ideen min resulterte i disse mettende hornene.

Pølsehorn av hvitsaus.

La meg forklare bakgrunnen for ideen. Det hadde seg nemlig slik at vi spiste fiskemiddag i går og hadde mye hvit saus til overs. Siden jeg har bakt mye med japansk teknikk i det siste og den tangzhongen opprinnelig er en slags tykk saus tenkte jeg hvorfor ikke.

Vi hadde igjen sirka halvparten av sausen når middagen var over, noe som tilsvarer rundt 3,5 dl. Til dette tilsatte jeg omtrent 60 gram med mel og rørte det godt sammen. Oppi der hadde jeg også en god del krydder, tenkte at hvorfor ikke la krydderet komme igjennom hele hornet og ikke bare som fyll. Jeg hadde oppi noen klyper med røkt paprika, chilli, hvitløk og pepper.

Slik såg tangzhongen ut når alt var blandet.

Når tangzhongen var ferdig satte jeg den over i en bakebolle og satt den til kjøling mens jeg veide og målte opp resten.

Men la oss ta handlelisten til resten av baksten først.

Ingredienser til deigen;

  • 850  gram hvetemel.
  • 1 pakke tørrgjær.
  • 2 ss. sukker.
  • 2 ts. salt.
  • 3,5 dl melk.
  • 200 gram romtemperert smør.

Fremgangsmåte;

  • Ha alt melken oppi tangzhongen.
  • Bland alt det tørre i en annen bakebolle og så tilsett det tørre med det våte.
  • Elt det godt sammen, tar noen minutter og deigen blir ganske fast.
  • Tilsett så smøret i biter en etter en og elt deigen på nytt i rundt 10 minutter.

Nå har du en utrolig smidig deig og en deig som er enkel å jobbe med. Du kan ha litt mer mel i, men prøv å unngå det. Blandingen av tangzhong gjør at deigen tåler mere væske enn valg deig og dette gjør at makten blir mer fløffig.

Ta den ut på kjøkkenbenken og kna den litt for hånd.

Bruk noen minutter og kna deigen for hånd på kjøkkenbenken med så lite mel som mulig.

Ha deigen over i bakebollen igjen og sett den til heving med litt plastisk over seg. La den heve til dobbel størrelse, noe som tar mellom 1 til 2 timer avhengig av temperatur.

Deigen er klar til å heve.

Når deigen er doblet velt den over på kjøkkenbenken igjen.

Deigen er nå ferdighevet.

Kna deigen lett sammen og del den opp i tre like store deler, selv brukte jeg vekta her og hver del veide ca. 587 gram.

Deigen delt opp i tre like store deler.

Kjevle ut hver del til en passe stor sirkel, ca. 0,5 cm tykk. og del den opp i 8 deler.

Deigen er nå delt opp og klar for fyll.

Når det kommer til fyllet bestemmer du selvfølgelig selv hva du vil ha i. Men jeg brukte følgende;

  • grillpølse med chilli og ost.
  • strøost.
  • Chilli krydder.
  • Pepper og hvitløkskrydder.

Fordel fyllet på den bredeste delen av trekantene. Bretter så sidene inn litt så fyllet ikke skal renne ut og ruller de sammen. Legg hver av de på stekebrettet med den spisse enden ned på undersiden. Snitt noen snitt på oversiden av de uten å snitte ned til selve fyllet.

Fylte horn med snitt klar til etterheving.

La hornene etterheve i ca. 45 minutter.

Sett ovnen på 220 grader med over- og undervarme.

Pensel hver horn med litt egg eller melk.

Stek hornene i ca. 15 til 17 minutter avhengig av ovnen din.

Hornen står til avkjøling og venter på å bli spist opp.

Nå kan de bare nytes. Disse smaker fortreffelig nå som varme men du kan også nyte de kalde. Selv ente jeg opp med å fryse ned flere av de slik at jeg kan ha de med som mat i påsken på jobb. 🙂

Utfordrer meg selv.

Hadde overhodet ingen planer om dette. Men så sitter jeg her nok en gang å venter på at en deig skal heve. Noen dager altså!

Idag har jeg allerede laget japanske kanelknuter, stelt, groomet hunder, strikket og laget middag. Så en ny deig var ikke i planene mine i det hele tatt.

Men så har det seg slik at jeg går å venter på ett mulig svar i dag og kanskje ABIP saken kan blir avsluttet for godt.Vet ikke om jeg har trua på noe løsning i kveld, men det er lov å håpe. Jeg sendt nemlig enn mail til Anne Brith Davidsen ferje uke og krevde å få bruke angreretten min etter forbrukertilsynet sin konklusjon. Jeg satt en frist og den går ut i dag ved midnatt! Klokka er nå 20.45 i skrivende stund og så langt har jeg ikke hørt noe.

Derfor så bruker jeg heller kvelden på dette her altså. Vi hadde fiskemat til middag idag og jeg hadde hvit saus til overs etter middagen. Tanken slo meg da på japansk baking nok en gang og om den hvitesausen kunne brukes til det?

Jeg har null peiling på om denne deigen blir bra eller om baksten blir en suksess. Alt har blitt til på ca. må og egen ideer. Har selvfølgelig skrevet ned alt, tilfelle det går bra. For da tenker jeg at det er gøy å dele med deg.

Så nå mens den står til heving krysser jeg bare fingrene.

Eneste jeg kan si er at deigen var kjempe fin å kna og den ser ut til å bli perfekt om jeg skal si det selv.

Knaing av deig med hvit saus!

På grunn av fremgangsmåten med japansk teknikk og måten å sett til smør på kan den være litt seig, men den blir så fin når du knar den nok.

Se bare her hvor fin den ser ut før den ble satt på ett lunt sted for å heve til dobbel størrelse.

Krysser fingre for at deigen blir flott etterpå også.

Jeg har iallfall noen timer å holde på med andre ting enn å lure på om jeg får svar. 😉

 

Dag 13 i karantene – Ut å nyte sola.

Endelig kom det litt fint vær til byen også. Så etter baksten med japanske kanelknuter i dag har dagen blitt brukt ute. En tur på Blomneset for å lufte hunder og eller har tiden blitt brukt i hagen. Hvor jeg gleder meg til denne karantene tiden er over (bare en morgendagen igjen). Ikke at jeg kan bevege meg så veldig mye rundt ingen av oss kan jo det. Men det blir jo hakket bedre allikevel for min del når en slipper å unngå all slik som jeg har gjort til nå.

Selvfølgelig skal en holde avstand fortsatt og når jeg begynner på jobb igjen må hensyn taes. Men det blir likevel bedre enn å nesten bare sitte inne.

Men en ting er sikkert og det er at jeg er evig takknemlig for at samboeren har denne hagen og hjemplassen. Perfekt for små firbeinte boffer når lufteturen eller blir hemmet. I tillegg er det kjempe kjekt å å kunne sitte ute i hagen å stelle hundene. Så i dag har hundene fått litt pelsstell og kloklipp. Spesielt kloklippen var nødvendig i dag.

 

Snoopy og Lexie nyter en finværsdag på stranden.

Dag 13 i karantene – Japanske kanelknuter

Om dette er mitt siste bakeprosjekt for denne gang kan jeg ikke si, men jeg bare måtte prøve ut denne ideen også. Men den store suksessen på japanske melkeboller måtte bare den teknikken prøves ut på ett nytt prosjekt også. Så derfor når samboeren drømte om kanelsnurrer tenkte jeg hvorfor ikke her.

Der av kom disse japanske kanelknutene til verden.

Andre forsøk med den japanske teknikken på baking.

Ingredienser til Tangzhong;

  • 100 gram hvetemel.
  • 4,5 dl. helmelk.

Ingrediensene på selve deigen;

  • Ca. 900 gram hvetemel.
  • 125 gram sukker.
  • 4 ts. kardemomme.
  • 2 ts. kanel.
  • 1 pakke søt tørrgjær.
  • 2 dl. helmelk.
  • 3 store egg.
  • 200 gram smør.

Ingrediensene til smørkremen;

  • 150 gram romtemperert smør.
  • 50 g. sukker.
  • 2 ss. kanel.

Fremgangsmåte til tangzhongen;

  • Visp melk og mel sammen i en kasserolle.
  • Varm blandingen forsiktig opp til den begynner å tykne, jevningen skal bli som en tykk hvitsaus.
  • Ha blandingen over i en bakebolle og smør den oppover sidene til den blir avkjølt.
Tangzhong blandingen som blir en tykk hvitsausblanding når den er avkjølt.

Når du lager denne japanske jevningen gjør at deigen tåler mye mere væske og derfor får du ekstra luftige knuter.

Fortsettelse på selve deigen;

  • Ha i resten av melken, eggene i blandingen.
  • Bland sammen mel, tørrhjær, sukker, kanel og kardemomme i en bakstbolle.
  • Sikt dette over i den våte blandingen med tangzhongen.
  • Elt alt sammen for hånd eller i en kjøkkenmaskin, dette tar noen minutter og deigen kan virke fast men dette er riktig.
  • Tilsett så romtemperert smør oppskåret i terninger og elt videre i cirka 15 minutter.
  • Deigen er ferdig når den er myk og smidig og du kan dra i de uten at den revner.
Alt sammen blandt godt sammen

Dekk til deigen med plastisk og ett kjøkkenhåndkle og la den heve til dobbel størrelse. Dette tar ca. 1 til 2 timer avhenging av hvor varmt den står.

Deigen er ferdig hevet når den er dobbel størrelse.
Ha den over på kjøkkenbenken.

Del deigen i to og kjevle deigene ut til store rektangulær leiv som er ca 0,5 cm tykk.

Kjevle ut deigen en etter en.

Bland sammen smøret, sukkeret og kanelen til smørblandingen. Del den opp i to og bre smøret utover deigen.

Fordel smø, sukker og kanel over hele deigen.

Brett nå deigen inn til midten og ta den andre kanten å brett over hele deigen så du får 3 lag.

Kjevle ut igjen så bredden blir ca 23 cm. Del så deigen opp i like store 12 deler.

Ta opp en strimmel og dra litt i den. Tvist den fra hver sin side og knyt en vanlig enkel knute. Gjør dette med alle strimlene og legg 12 knuter på ett stekebrett.

Ligg knutene på bakebrett og sett de til heving.

Dekk bollene til med plastikk og ett kjøkkenhåndkle og la etterheve i ca. 40 minutter.

Sett stekeovnen på 200 grader med over- og undervarme.

Stek så kanelknutene midt i ovnen i ca. 15 minutter og sett de til avkjøling.

Knutene står til avkjøling.

Når de sågar fått avkjølt seg litt er de klare til å nytes. Selv ga jeg bort noen til ei venninne og noen familiemedlem, mens vi beholdt resten. Så noen ligger klar til å spises, mens resten fryses ned.

Disse smaker like godt avkjølte som varme og de kan nytes når som helst.

 

Dag 12 i karantene – hvor er dagen blitt av?

I dag våknet jeg opp kjente at formen ikke var på topp. Hodet var sliten og skuldren verket noe hinsides. Derfor har ikke denne dagen blitt brukt te mye produktivt.

Vi har vært en tur på Blomneset for å sjekke ståa der og hvor mye snø det var kommet. Heldigvis ikke mye idag. Men det må jo brøytes der innimellom så da er det jo greit at familien eier egen traktor. Både stor og liten. I tillegg fikk vi hentet litt ved der også, så nå kan det fyres i peisen og varmen nytes etterhvert.

Ellers så fikk jo hundene leke seg litt der da. Er jo den fortsatt den eneste plassen hvor vi teoretisk sett kan lufte hundene uten at vi bryter med karantenen.

Seriøst har vi to spesielle hunder også. Lexie er tøff mot å møte andre, men livredd for å gå opp pålåvebrua. Snoopy skal være med på alt, livredd for å glipp av noe men likevel skeptisk til nye ting. Så når vi går på låven for å hente ved er det en firbeint som blir med hver gang.

Men på grunn av at veden til tider må deles opp setter jeg han på den minste traktoren slik at han ikke kommer bort i noe. Må jo passe på at han ikke får en vedkubbe eller noe over seg.

Snoopy i kontroll
Snoopy går ikke glipp av mye.
Snoopy er tøff på avstand, men lang ifra tøff. 🙂

For å få litt mer ut av dagen nå har jeg satt en gjærdeig til heving og satser på bra resultat. Men akkurat nå skal vi spise litt mat.

Håper du har fått mer ut av dagen enn meg. Ha en fortsatt fin søndagskveld.

Hvor har det blitt av dugnaden til det norske folk?

Våknet idag til følgen nyhet hos Dagbladet; Stappfult i Oslo; – Folk gir faen! Med ett bilde av stor folkesmaling midt i Oslo. Politiet reagerer! Når skal mennesker lære?

Politiet reagerer. Foto: Nicolai Delebekk/Dagbladet

Dette ryster med! Veldig faktisk.

For hvor har det blitt av at vi står sammen om dette?

Greit nok at viruset ikke rammer alle like hardt, men tenk på de som blir rammet hardt. De svake og de gamle, du har de kanskje selv i familien eller i nær omkrets. Du vet de du ikke vil miste. Det klappes for helsearbeidere, brannmenn, politi og alle andre som faktisk må på jobb. Du klapper for at vi står på og holder hjulene i gang mens du selv da går ut å vandre i klynge i gatene? Hvorfor klapper du for oss, men ikke gjør din del selv. Det at du vandre rundt i gate fører kanskje til ekstraarbeid for de som allerede står og jobber livet av seg. Du står altså å klapper for jobben som blir gjort, men i tillegg kanskje er årsaken til at arbeidsmengden dobles eller mangedobles, har du tenkt på det? Tenk når de på frontlinjen selv blir syke eller utbrent, ikke bare nå med også når virustiden er over. Hvem skal ta vare på deg når du ikke en gang tar var på deg selv?

Helsearbeidere som hoder Norges hjul i sving.

Hvor ble det av empatien og hjertevarmen til samfunnet som gir raushet og forståelse? Hvor ble det av samholdet oss i mellom, vi alle som skal ta var på jorden og alt på den?

Ta vare på hverandre.

Det er ikke at du skal se på denne tiden som ekstra fri eller tid til å treffe venner som du kanskje ikke har like mye tid til ellers. Dette er tiden hvor vi skal redde liv! Holde avstand! Være ekstra nøye med håndhygienen! Du kan rett og slett redde menneskeheten og jorden ved å sitte inne og se på Netflix, HBO, RiksTV, Viasat osv osv….

Hvor ofte kan du si at det å se på tv er det rette å bruke tiden på?

Til seg om ikke gjør din del sier jeg bare; STOPP OPP! Tenk deg om en gang til eller to og så gå i deg selv. Er din bytur i folkemasse viktigere enn liv?

Sett deg heller ned å hør på Dronningen og Kongens hilsen til folket istedenfor.

Påskehilsen fra Dronningen og Kongen. Foto: Sven Gj. Gjeruldsen, Det kongelige hoff

De uttrykker begge tro og håp om at alt går bra, og at man om ikke lenge kan klemme på hverandre igjen.

 

Dag 11 i karantene – alt går til h……

Noen dager altså!!

Dagen startet så bra, lagde makroner og aldri før har jeg fått til så fine. (Bildet kommer etterhvert).

Men så da når jeg setter meg ned for å strikke, kommet ganske så langt også.

Men så går da alt til helvetet……

Alt arbeidet jeg har lagt ned må rekkes opp igjen.

Noen prosjekter altså, rekke opp og på igjen.

Så nå har jeg altså rekt opp nesten alt og klar til å begynne på nytt. Krysser fingre for at det blir bedre nå.

Eneste positive med å sitte fast med dette er at en kan se på serier samtidig. Derfor passet det perfekt med melding fra Riks Tv om at flere serier og filmer er tilgjenngelig. Har alt funnet meg en, så får vi se.

Blir det noe bra å se på kan jeg fortelle om de senere.

Dag 11 i karantene – en klem på avstand

Flere som savner noen å klemme på? Koronatiden har virkelig gjort noe med samfunnet vårt. Familiemedlem får ikke besøk, venner er ett annet kapittel og familier kjenner på det å gå så tett inne på hverdandre i så lang tid.

Selv tenker jeg dette covid 19 faktisk kan føre til flere brudd og at skilsmissestatistikken kan skyte i været. Noen tror også på en babyboom, noe jeg persoling ikkje håper på.

Vel, blir det babyboom for at folk selv ønsker det – i såfall kjør på! Men blir det til for å redde ett forhold nå når forhold kanskje blir litt tense – vel da er isåfall svaret nei.

Uansett utfall, for hvem vet egentlig hva som skjer. Er iallefall en ting sikkert og det er at bedre tider vil komme. Friheten vår får vi tilbake, vi vet bare ikke når?

Men selv om en fysisk ikke kan gi noen en god klem lengre enn de som du bir sammen med, betyr ikke dette kroken på døra for vennskap.

Om du ikke fysisk kan gi vennen din en klem finnes det andre måter å vise omtanke på. Du kan ringe, skype, facetime osv osv….

Sist men ikke minst kan du komme med en overraskelse. Jeg selv har jo fått litt bakeånden over meg og dette kan fort bli for mye for to.

Derfor er det koselig å kunne overlevere noen godsaker på døra til di som betyr mest for en. Sett noe på døra, bank eller ring på, gå bort eller bare dra hjem igjen og så finner den bak dør noen godsaker.

Makroner med stratos krem, pisket stratoskrem og pisket salt karamell.

Dette gjorde jeg i går. Søsteren til samboeren og mannen fikk seg to pakker med makroner som tankk for at de har handlet for oss. Så på den måten forsvant en del av makronene ut døra. Fikk også melding mens de kjørte hjem om at smaken var kjempe god og de klarte ikke vente til de kom hjem. Rett og slett beste tilbakemelding en kan få.

I tillegg fikk også ei venninne en passe leveranse med makroner. Disse som takk for at hun har tatt inn posten for meg mens jeg var borte og litt fordi jeg savner våre dater.

Hun fikk en blanding av alle og tilbakemeldingen jeg fikk var at karamellen var aller best. Dette må e si meg enig i, oppskriften på de kommer etterhvert.

Men uansett, her har du iallefall en liten ide om hvordan du kan vise omtanke og med kjærlighet i en tid hvor avstand er viktigere enn noe annet.

Håper du og alle andre der ute har det bra og gjør det beste ut av disse rare og uvanlige dagene. 🤗

#1 – Stripaskjerf i Puno

Vinteren meldt så sitt navn igjen ved en haug med snø. Håper dette er siste omgang med masse snø. Vet vi ikke har hatt så mye av det som mange andre, men jeg er allikevel lei. Skal egentlig ikke så mye til med tanke på at jeg vet om få som hater snø og vinter like sterkt som meg.

Rett og slett hater det!

Eneste kjekke er å sitte inne å kunne strikke og i disse dager med karantene er det lite annet å finne på med unntak av kjøkkenets eventyr.

Dette skjerfet synes jeg fortsatt er superfint og det måtte bare prøves ut i garnet Puno for å se om jeg tåler det i forhold til kløe. Noe jeg faktisk gjør, men dette blir nok til en gave istedenfor. Er jo alltids kjekt å ha noen gaver liggende når en er i beita.

Ekstra fint er det jo når det er litt sølv i det også. Pynter det liksom opp litt.

Stripa skjerfet i Puno.

Oppskriften er dra Bittas Design som du kan søke opp om du vil. Visst du vil ha den lette veien er linken til oppskriften HER. Men det ser nå ut til at oppskriften ikke er for salg lengre. Så om du ønsker den finner du oppskriften i denne boken her under. Du finner link til hvor boken selges HER.

Sjal og skjerf av Bitta Mikkelborg. Boken kan dere kjøpe HER hos Ark.

Jeg har også denne gangen skrevet ned noen små stikkord uten å skrive selve oppskriften. Dette her er listen;

Garn;

  • 200 gram Rauma Puno Alpakka, farge sølv med nummer 20310.

Pinner;

  • Rundpinne nummer 7.

Litt strikke informasjon;

  • Øk til 65 masker.
  • Strikk 38 omganger uten å øke eller felle.
Stripa i Puno sølv.

 

 

Dag 10 i karantene – Stratosmakroner

Da er tre fjerdedeler av karantenen snart over og dagen brukes fortsatt til strikking og det å leke hobbykokk og hobbybaker. I dag prøver jeg meg på makroner med italiensk marengs og stratos.

Stratosmakroner

Makronerøren;

  • 100 gram mandelmel.
  • 100 gram melis.
  • 80 gram eggehviter.
  • 100 gram sukker.
  • 25 gram vann.
  • Konditorfarge.

Stratorkremen;

  • 200 gram stratos.
  • 2 dl kremfløte.
  • 2 – 3 klyper salt.

Slik lager du selve makronrøre;

  • Blande sammen mandelmel og melis, så sikter du det over i en annen bolle.
  • Bland inn 40 g eggehvite og rør med en slikkepott til du får en klissete masse. Sett til side.
  • Ha sukker og vann i en liten kjele. Kok det opp til en fin sukkerlake.
  • Pisk resten av de 40 gram eggehvitene til den blir litt stiv.
  • Hell den varme sukkerlaken ned i eggehvitene i en tynn stråle mens maskinen går på lav/medium hastighet.
  • Når all laken er tilsatt setter du hastigheten opp til høy og pisker i ca. 6 minutter til du har en italiens marengs.
  • Rør inn 1/3 av marengsen sammen med mandelblandingen med en slikkepott.
  • Tilsett så resten av marengsen og vend den inn til du har en røre som flyter litt utover.
  • Ha røren i en sprøytepose med rund tip og sprøyt runde makroner på et stekebrett. Dunk under stekebrettet noen ganger for å fjerne luftbobler.
  • La makronene tørke til de får en tørr hinne på toppen.
  • Stek makronene på 150 grader i ca. 12-14 minutter.
  • Avkjøl helt før du tar dem av matten eller bakepapiret. Personlig skal jeg unne meg en makronmatte når karantenetiden min er over.
Italiensk marengs med grønn farge.
Makronen står til tørking før steking.

Slik lager du fyllet med stratoskrem;

Stratoskrem
  • Del opp stratosen i mindre biter og ha det i en bolle.
  • Varm opp kremfløte og salt til kokepunktet.
  • Ta kasserollen av platen og ha oppi sstratosbitene. La de ligge litt der og smelte før du rører rundt.
  • Rør så godt til all sjokoladen smelter.
  • Sil kremen over i en skål og sett skålen kaldt i ca 2 timer eller til sjokoladen er kjøleskapskald.
  • Pisk fløte og stratoskrem opp litt forsiktig. Bare til den er passe til å ha i sprøytepose.
  • Ha kremen over i en sprøytepose med en passe tipp og sprøyt fyllet mellom to makronskall.

Oppbevar makronene i kjøleskapet eller på ett kaldt rom i en tett boks. Så har du små herligheter å kose deg med i flere dager.

Mine sto litt for lenge til tørking denne gangen mistenker jeg, så derfor sprakk mange av de. Men de smaker kjempegodt.